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Quando se trata de ingredientes comuns na cozinha que fazem bem à saúde, um dos mais citados é o vinagre de maçã. Mas será que ele é bom para tudo, como dizem?
Ao The New York Times, a professora de nutrição na Universidade Estadual do Arizona, Carol Johnston, explicou que o vinagre é feito através da fermentação, na qual leveduras e bactérias convertem carboidratos primeiramente em álcool e, depois, em ácido acético, que dá ao vinagre, potencialmente, seus benefícios para saúde.
Os vinagres feitos de maçãs e outras frutas também contêm compostos chamados polifenóis, que têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e podem contribuir para seus possíveis benefícios. Confira a seguir o que é mito e o que é verdade sobre o ingredinte
Estudos sugerem que o vinagre pode ajudar no controle de açúcar no sangue por conta do ácido acético. Johnston e outros pesquisadores passaram a testar a ideia em pessoas com diabetes tipo 2 e resistência à insulina. Eles descobriram que pessoas que beberam de uma a duas colheres de sopa de vinagre misturado com água, antes das refeições ricas em carboidratos, resultou em picos de açúcar no sangue menos drásticos do que refeições sem vinagre.
Há ainda quem diga que o vinagre de maçã antes ou depois das refeições reduz seus sintomas de refluxo ácido. Mas há outros que afirmam que o vinagre piorou seus sintomas. Para Nitin K. Ahuja, gastroenterologista na Penn Medicine, não faz sentido adicionar ácido ao estômago e esperar que isso ajude a controlá-lo.
O produto é capaz de ajudar na perda de peso. Pesquisadores descobriram que aqueles que bebiam duas colheres de sopa de vinagre de maçã em água todos os dias perderam cerca de 2 kg. Mas, depois de pararem de tomar, eles recuperaram a maior parte do peso. Dada a falta de dados, não é recomendado usar vinagre de maçã para emagrecer.
Aplicar vinagre de maçã diluído na pele tem sido usado há muito tempo como um remédio caseiro para eczema. No entanto, após testar a teoria com seus pacientes, Lydia Luu, dermatologista na Escola de Medicina da Universidade da Virgínia, contou que o vinagre de maçã não é muito útil para eczema e poderia piorar seus sintomas.
Calda de frutas vermelhas e vinagre
Essa calda é perfeita para acompanhar sorvete de creme e outros sabores. Também pode acompanhar outros doces como bolos e biscoitos. Veja a receita completa aqui.
Chimichurri
O chimichurri é um molho muito saboroso e ideal para acompanhar diversas carnes. O equilíbrio perfeito entre o chimichurri e o churrasco acontece porque a acidez do molho, que ameniza a gordura da carne, fazendo com que ela fique mais saborosa. Veja a receita completa aqui.
Frango ao molho pardo
O frango ao molho pardo é um prato tradicional da culinária mineira que possui um sabor irresistível e uma combinação de ingredientes que fazem dele uma verdadeira experiência. Veja a receita completa aqui.
Agora que você já sabe que o vinagre de maça pode ajudar com algumas questões de saúde, precisa saber como conservá-lo corretamente. Para garantir apenas as benfeitorias do produto, é preciso armazenar o vinagre da forma certa, o que muitas vezes não acontece.
De acordo com a nutricionista Jéssica Felipe, professora de Nutrição da Faculdade Anhanguera, o armazenamento inadequado desse tempero favorece a sua contaminação por organismos microscópios, como fungos e bactérias, e pode trazer prejuízos à saúde, como vômito e diarreia até complicações mais graves, como distúrbios neurológicos.
Ela explica que, independente do tipo de vinagre escolhido, o seu armazenamento deve ser pensado em duas etapas:
Antes de aberto, o produto precisa ser mantido em um local arejado e longe da umidade. Depois de aberto, porém, a contaminação fica mais fácil e, por isso, ele precisa ser mantido na geladeira. Afinal, temperaturas menores dificultam a proliferação de micro-organismos.
Para saber mais dicas sobre como armazenar corretamente vinagres, leia a matéria de Lara Castelo, no Estadão.
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